食コラム
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メインも脇役もこなす♪優しい甘みのコロンと小さい玉ねぎ☆ペコロス

「ペコロス」は、直径が3~4cmほどの小型玉ねぎ。シチューやピクルスなどに使われている小さい玉ねぎといえば皆さん馴染みがあるのではないでしょうか。

形もコロンと可愛らしいペコロス。口にいれると、玉ねぎの甘さが口いっぱいに広がり、丸ごと食べられる美味しい玉ねぎです。

栽培方法は、普通の玉ねぎを密植させる方法と、ペコロス専用品種を用いたものがあります。
黄玉ねぎを密植して栽培することで鱗型を小型化させたペコロスは、愛知県知多産や北海道産が有名ですが、専用の苗や種もあります。
「ペコロス」は、直径が3~4cmほどの小型玉ねぎ。シチューやピクルスなどに使われている小さい玉ねぎといえば皆さん馴染みがあるのではないでしょうか。

形もコロンと可愛らしいペコロス。口にいれると、玉ねぎの甘さが口いっぱいに広がり、丸ごと食べられる美味しい玉ねぎです。

栽培方法は、普通の玉ねぎを密植させる方法と、ペコロス専用品種を用いたものがあります。
黄玉ねぎを密植して栽培することで鱗型を小型化させたペコロスは、愛知県知多産や北海道産が有名ですが、専用の苗や種もあります。

ペコロスの楽しみ方

  • 愛知県の場合は、収穫は普通のたまねぎと同様で4月~6月です。
    冷蔵庫を利用した貯蔵により周年的供給があります。
    北海道では専用品種が生産されており、春まきで、8月~3月までの出荷が多いようです。

  • ペコロスの選び方

    玉ねぎと同様で、このようなものを選ぶとよいでしょう。

    ☆外側は、よく乾燥していてツヤのあるもの。
    ☆上部や根の部分が細いもの
    ☆へこんでいないもの。
    ☆重みがあるもの。

  • 栄養

    可食部100gあたりで約37kcal。
    生だと辛みを感じるアリシンという硫化アリルを含みます。また、過熱すると、アリシンが分解されるので甘味が出てきます。
    ビタミンB1の吸収を助けたり、食欲増進や腸にも優しい、などと言われている野菜です。
    ペコロスは個体差もありますが、通常の玉ねぎより糖度が高く、苦みを感じることが少ないとも言われており、食べやすい玉ねぎです。

  • 品種

    果皮が白く真珠のような輝きをもつパールオニオンや、ルビーオニオン、オニオン(チポッラ)、ブランカなどがあります。
    そして千葉県でペコロスを作っている方がいらっしゃいます。

    ◆千葉県白子産・酒巻農園のペコロス
    農薬に頼らず、竹炭や微生物、木チップ、椎茸廃菌床でゆっくりじっくり太陽、水、土の恵みで育てた「外房ペコロス」。とっても美味しそうですね(^^♪

ペコロスの美味しい食べ方

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    煮てよし、付け合わせよしのペコロスですが丸ごとペコロスのフライがなんといってもお勧めです。

    ◆ペコロス丸ごとフライ (8個分)         
    <調理時間20分>

    <材料>
    ペコロス 8個
    パン粉 40g
    バッター液(卵1個・小麦粉大さじ4・水小さじ2でボールに作っておく)

    ①ペコロスは上下を包丁で上下を少しカットし、水につけておく。
    5分程度つけたら、包丁のあごを利用して、くるっと皮をむく。
    水をキッチンペーパーなどで優しくふき取る。
    (水につけると皮がとても剥きやすいです。時間はかかりますが上下切り取らず頑張って手で剥くと丸ごと食べられます。)

    ②バッター液にまんべんなくつける。

    ③バットの上でパン粉をしっかりつける。転がして手でやさしく包むようにしっかりつける。

    ④170℃の油できつね色にあげる。よく油をきって出来上がり。

    バッター液につけてからパン粉をつけると、パン粉の付きが違うので、是非おためしください。
    一つ目は、そのままパクリ!調味料はお好みで。
    タルタルソースや、おいしいお塩などで揚げたてを食べると最高です♪
    ベーコンをくるりと巻いて揚げて食べるのも美味!

written by 平林 直子

チョクバイ!オフィシャルサポーター
野菜ソムリエプロ/糀マイスター

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