食コラム
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トマトが大活躍♪暑さに負けない夏野菜そうめん&にゅうめんレシピ6選

夏と言えば、さっぱりツルっと「そうめん」!薬味と食べるそうめんはとてもさわやかで、暑い日に最適ですよね。しかし、食欲がなくなる季節だからこそバランスよく食事を摂りたいところです。
そこで、いつものそうめんに旬の野菜を使い、肉や魚、大豆製品などのたんぱく質を加えてみてはいかがでしょうか。ボリュームが出るだけではなく、うま味がプラスされ、さらに栄養も補うことができるのでとてもおすすめです。

さっぱり食べたい時にもピッタリな、夏野菜をたっぷり使ったそうめん&にゅうめんレシピをご紹介します。
夏と言えば、さっぱりツルっと「そうめん」!薬味と食べるそうめんはとてもさわやかで、暑い日に最適ですよね。しかし、食欲がなくなる季節だからこそバランスよく食事を摂りたいところです。
そこで、いつものそうめんに旬の野菜を使い、肉や魚、大豆製品などのたんぱく質を加えてみてはいかがでしょうか。ボリュームが出るだけではなく、うま味がプラスされ、さらに栄養も補うことができるのでとてもおすすめです。

さっぱり食べたい時にもピッタリな、夏野菜をたっぷり使ったそうめん&にゅうめんレシピをご紹介します。

夏野菜を使った「そうめん」&「にゅうめん」レシピ

  • 梅がさわやか♪ナスとトマトの納豆そうめん

    ■材料/2人分
    そうめん  150g
    トマト   1個
    納豆    2パック
    梅干し   2個

    ナス    1本
    しそ    4枚
    麺つゆ   適量
    山椒    適宜

    ■作り方
    ①そうめんは、茹でて水洗いする。しそは、千切りにする。

    ②ナスは丸ごとラップに包みレンジで1分程加熱後ラップのまま水冷し、縦数個にカットして、めんつゆ(分量外)に浸しておく。

    ③納豆は付属のたれをよく混ぜて、叩いた梅干しとさらに混ぜる。たれがない場合は、しょうゆやめんつゆを使用する。

    ④トマトを乱切りにして、②に加え、ざっと混ぜる。

    ⑤器にそうめん、②、③、しそをトッピングしたら出来上がり。
    ※お好みで、山椒やめんつゆをかけてお召し上がりください。

  • オクラの食感が絶妙!タコライス風そうめん

    ■材料/2人分
    そうめん        150g
    合いびき肉     150g
    タマネギ         50g
    トマト         100g

    -調味料-
    ケチャップ      大さじ3
    中濃ソース     大さじ2
    チリペッパー       2g

    -ソース-
    トマト         100g
    レモン果汁      10g
    オリーブオイル   小さじ1

    -トッピング-
    オクラ         6本
    ベビーリーフ      適量
    ミニトマト       適量
    シュレッドチーズ    適量

    ■作り方
    ①そうめんは、茹でて水洗いする。タマネギとトマトは粗みじん切りにする。

    ②オクラは下茹でして冷まし、2㎜にスライスする。

    ③調味料とソースの材料をそれぞれ混ぜておく。

    ④オリーブオイル(分量外)で合いびき肉、タマネギを炒め、トマトと③の調味料を加え更に炒める。

    ⑤器にそうめんと④、トッピングの材料を盛り付けたら出来上がり。ソースをかけてお召し上がりください。

    ※チリペッパーの代用にカレー粉を使うと違った風味を楽しめます。
    ※ソースに、お好みでタバスコやチリペッパーを加えるとスパイシーに!

  • 冷凍トマトをたっぷりかけよう♪ひんやりさっぱりそうめん

    ■材料/2人分
    そうめん    150g
    ミニトマト    10個

    オリーブオイル
    -トッピング-
    ツナ       60g
    ズッキーニ   100g
    冷凍トマト    1個
    -かけつゆ-
    めんつゆ
    オリーブオイル

    ■作り方
    ①トマトは、ヘタを取り丸ごとラップで包み冷凍しておく。

    ②そうめんは、茹でて水洗いする。ミニトマトは半分にカットする。

    ③ズッキーニは薄くスライスし、軽く塩を振っておく(分量外)。

    ④茹でたそうめんに、オリーブオイル、塩を適量混ぜて、ミニトマトも和える。

    ⑤器に、③と④、ツナを盛り付ける。

    ⑥丸ごと冷凍したトマトは水をかけて皮をむき、すりおろしたものをたっぷりかけたら出来上がり。
    かけつゆをかけ、味を調整してお召し上がりください。

  • おもてなしにも最適♪夏野菜を飾ろう!ひとくちそうめん

    ■材料/2人分
    そうめん   150g
    キュウリ   1本

    -つけつゆ-
    めんつゆ    
    トマトダイス
    オリーブオイル

    -トッピング-
    納豆+オクラ+梅
    カニカマ+ゴーヤ+柚子胡椒
    ツナ+ミニトマト

    ■作り方
    ①そうめんを茹でて水洗いする。

    ②きゅうりはスライサーで縦に薄くスライスして、輪にしてお皿に並べておく。

    ③トマトはダイスカットして器に入れ、めんつゆとオリーブオイルを適量加える。

    ④お皿にそうめんをひとくち大に巻いて盛り付ける。好みの野菜などをトッピングしたら出来上がり。

  • 疲れ気味の胃腸や心にも優しい♪かきたまにゅうめん

    ■材料/2人分
    そうめん        150g
    ゴーヤ         50g
    トマト       1個
    玉子          2個
    鶏モモ肉        100g
    鶏ガラスープの素 大さじ1+1/3
    水           800ml
    生姜           3g

    A片栗粉       大さじ1
    水         大さじ1

    ■作り方
    ①そうめんは、茹でて水洗いする。鶏肉はそぎ切りにし、砂糖(分量外)を揉みこむ。②ゴーヤはカットして軽く塩もみし、水洗い後水気をよく切る。トマトは大きめの乱切り、生姜は千切りにする。

    ③②のゴーヤとトマトをそれぞれサラダオイルと塩(分量外)で炒める。

    ④鍋に鶏がらスープの素と水を沸かし、①の鶏肉を少し煮込んだら、生姜を入れ、鶏肉に火が通るまで更に煮込む。

    ⑤④にそうめんを入れ温まったら、器にそうめん、鶏肉、トマトを盛り付ける。

    ⑥鍋に残ったスープに、水溶き片栗粉を溶かし入れ、溶いた卵をゆっくり流し入れる。

    ⑦器に⑥のスープをかけて、ゴーヤをトッピングしたら出来上がり。

  • 冷えた体を温めよう!ゴロっと夏野菜♪ほうとう風にゅうめん

    ■材料/2人分
    そうめん        150g
    カボチャ        100g
    トマト       1個
    インゲン        30g
    豚肉          100g
    油揚げ          1枚

    だし汁         800ml
    みそ           適量

    ■作り方
    ①そうめんは、茹でて水洗いしておく。油揚げは短冊切りにし油抜きする。

    ②カボチャは一口大にカットし、レンジで柔らかくしておく。

    ③トマトはくし切りにする。インゲンは、3㎝位にカットし塩茹でする。

    ④だし汁に、小麦粉(分量外)を軽くふった豚肉、油揚げの順で入れアクを取りながら煮る。

    ⑤味噌を適量溶かし、茹でたそうめんを入れ少し煮込んだら、そうめんを器に盛り付ける。

    ⑥残った煮汁に、カボチャ、トマトとインゲンを加えて煮込む。

    ⑦⑥を器に盛り付けたら出来上がり。

  • トマトを使うことでうま味と甘味の他に酸味も加わり、肉などのたんぱく質やオイルを使う料理もさっぱりといただくことができます。
    栄養がたっぷり詰まった旬の野菜でビタミンをチャージし、心身ともに健康に過ごすためにも必要な「たんぱく質」を取り入れたバランスの良い食事を心がけ、暑い夏を乗り切りましょう!

written by 小市 亜紀子

チョクバイ!オフィシャルサポーター
野菜ソムリエプロ/冷凍生活アドバイザー/ 食生活アドバイザー2級/栄養士/調理師

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