食コラム
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旬の野菜を冷凍保存!常備しておくと便利な「根菜類」

直売所には根菜類が並びはじめ、秋の訪れを感じるようになりました。
なかなか一度には使い切れない根菜類。使う時にその都度下処理するのって、少し手間がかかりますよね。そんな根菜類にうってつけなのが、冷凍保存!買った日にすべて下処理をして、その日に使わない分を冷凍しておくのがおすすめです。新鮮なうちに冷凍することで、美味しさだって長持ちしますよ。
あまり日持ちがしない「だいこん」「さといも」「れんこん」「ごぼう」に注目してみましょう。
直売所には根菜類が並びはじめ、秋の訪れを感じるようになりました。
なかなか一度には使い切れない根菜類。使う時にその都度下処理するのって、少し手間がかかりますよね。そんな根菜類にうってつけなのが、冷凍保存!買った日にすべて下処理をして、その日に使わない分を冷凍しておくのがおすすめです。新鮮なうちに冷凍することで、美味しさだって長持ちしますよ。
あまり日持ちがしない「だいこん」「さといも」「れんこん」「ごぼう」に注目してみましょう。

冷凍保存で根菜類をもっと楽しむ♪

  • 「根菜類」って、どんな野菜?

    根菜という名前から、根っこを食べる野菜と思われがちですが、厳密に言うと、根だけではなく土の中にできる茎の部分を食べる野菜も含まれます。代表的な根菜を大きく分類すると、次のようになります。

    【根】
    だいこん、ごぼう、にんじん、かぶ、さつまいも、やまいも

    【地下茎(ちかけい)】
    さといも、じゃがいも、れんこん、しょうが、きくいも

  • 根菜類の冷凍方法と使い方

    根菜類は、基本的に生のままでも冷凍できます。
    大きめにカットして保存したい場合は、下茹でをしてから冷凍しましょう。
    下茹でをしてから冷凍すると、味が染み込みやすくなり、調理時間の短縮にもなります。
    根菜類におすすめの冷凍方法と使い方をご紹介します。

  • だいこん

    葉付きのだいこん、丸ごと1本買っても大丈夫!
      
    ①だいこんおろし
    ・冷凍方法
    水分を適度に残し、小分けにしてラップで茶巾包みにし、保存袋に入れて冷凍する。
    ・使い方
    解凍して使う。レンジの解凍機能でも良い。

    ②イチョウ切り
    ・冷凍方法
    生のままで水分を拭き取る。小分けにしてラップで包み、保存袋に入れ冷凍する。
    ※乱切りや輪切りなど、大きめにカットする時は、下茹でをする。
    ・使い方
    凍ったまま、炒め物や煮物、汁物などに使う。

    ③葉
    ・冷凍方法
    さっと塩茹でし、細かくカットして水分を絞る。少量の油と塩で炒めたものを冷ましてから、保存袋に入れ広げて冷凍する。
    ・使い方
    凍ったまま炒め物や、汁物に使う。解凍して和え物などの彩りにも使える。

  • さといも

    簡単な皮むき方法なら、一気に下処理もできちゃいます!

    ・冷凍方法
    よく洗い、皮ごと鍋に入れ、水から15分程、竹串が通るくらいまで茹でて水冷する。完全に冷める前に、手で皮をむく。皮から中身を押しだすようにすると、ツルっとむける。使う大きさにカットし、冷ましてから保存袋に入れて冷凍する。
    ・使い方
    凍ったまま、煮物や汁物などに使う。和え物や炒め物などには、レンジで加熱してから使う。

  • れんこん

    変色してしまう前に、すばやく冷凍するのがおすすめ!

    ・冷凍方法
    半月切りやイチョウ切りにし、酢水に数分間浸けて、よく水分を拭き取る。保存袋に入れ、広げて冷凍する。
    ※あまり薄くせず、5㎜~1㎝位の厚みが使いやすい。
    ・使い方
    凍ったまま、炒め物や煮物、汁物に使う。和え物やサラダには、加熱してから使う。

  • ごぼう

    しわしわになる前に、美味しく冷凍しましょう!

    ・冷凍方法
    ①ななめ切り
    ・冷凍方法
    水に1分程浸けて、さっと下茹でし、冷めたら保存袋に入れ、広げて冷凍する。
    ※生でも冷凍できるが、下茹でをした方が味の染み込みや風味が良い。
    ・使い方
    凍ったまま、鍋料理や炒め物、煮物に使う。

    ②ささがき…水に1分程浸けて水分をよく拭き取り、油で炒める。冷めたら、小分けにしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍する。
    ・使い方
    凍ったまま、鍋料理や炒め物に使う。汁物に最適。

  • ちょっと使いたい時、下処理に手間のかかる根菜類。新鮮なうちに冷凍しておけば、この悩みから解放されちゃいます!時間のない時でも、冷凍した根菜類を使えば豚汁などの汁物もあっという間に作れてとっても便利です。
    野菜の冷凍保存の基本は、余ったから冷凍するのではなく、買ったその日に使わない分を冷凍することです。鮮度が良いうちに冷凍すれば、美味しさも長持ちし、次に使う時にも美味しく簡単に食べることができますよ!
    寒い季節に備えておきたい、根菜類の冷凍保存を試してみてはいかがでしょうか。

冷凍保存の根菜を使った「簡単レシピ」

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    ●だいこん 【きゅうりとなめ茸のおろし和え】
    市販のビン詰めを使って、簡単にできるおろし和え。
    だいこんおろしを解凍し、塩もみしたきゅうり、市販のなめ茸を和えるだけ!

  • string(6) "なし"

    ●さといも 【さといものごまみそ和え】
    冷めても美味しい!レンジだけで作れる一品料理。

    ■材料(2人分)
    冷凍さといも   100g
    -調味料-
    みそ      小さじ2
    砂糖      小さじ1
    水       小さじ1.5
    すりごま    小さじ1

    ■作り方
    ①調味料をよく混ぜ、レンジ(600w)で10秒程温めておく。
    ②凍ったさといもをレンジ(600w)で3分程加熱し、中まで完全に温める。
    ③さといもに①の調味料を絡める。
    ④器に盛り、すりごまをかけたら出来上がり。
    ※味噌の種類により、分量を調整する。

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    ●れんこん 【れんこん&しめじのチーズ焼き】
    パパっと作れて、おつまみにも最適!

    ■材料(2人分)
    冷凍れんこん    100g
    ベーコン       25g
    しめじ   40g
    オリーブオイル 小さじ1

    塩         適量
    ブラックペッパー  適量
    シュレッドチーズ  20g
    パセリ

    ■作り方
    ①フライパンにオリーブオイルをしき、冷凍れんこんを入れ油が回ったら蓋をする。30秒程蒸し焼きにする。
    ②しめじ、ベーコンを加え炒め、塩とブラックペッパーを加え更に炒める。
    ③シュレッドチーズを乗せて、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
    ④チーズが溶けたらお皿に移し、パセリをかけたら出来上がり。

  • string(6) "なし"

    ●ごぼう 【ごぼうのバルサミコ炒め】
    ほんのりとした酸味が箸休めにぴったり。冷やしても爽やか♪

    ■材料(2人分)
    冷凍ごぼう     100g
    オリーブオイル 小さじ1
    -調味料-
    バルサミコ酢  小さじ1.5
    しょうゆ    小さじ1.5
    砂糖      小さじ1/4

    ■作り方
    ①調味料をよく混ぜる。
    ②フライパンにオリーブオイルを敷き、冷凍ごぼうをばらして入れ、油が回ったら蓋をして、弱火で1分程蒸し焼きにする。
    ③弱火のまま調味料を入れ、焦げないようにじっくり2~3分程炒めたら出来上がり。

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