レシピ
レシピ

道の駅たけゆらの里おおたきさんの「美味しい筍ご飯」

【材料(2合分)】
・米(水に30分浸水しておく) 2合
・茹でた筍 120g
・油揚げ  1枚
・人参   30g

《合わせ出し汁》
・かつおだし汁 約300ml
・醤油  大さじ2
・みりん 大さじ2
・三つ葉 適量

《下準備》
筍のアク抜き~筍は、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り目をやや深めに入れる。米のとぎ汁または、鍋に水と米ぬか(収穫してから時間が経っているほどアクが強くなっているので、必要に応じて赤唐辛子を一緒に入れる)を入れ、1時間ほど中火で煮る。火を止めて冷めるまで放置(理想は一晩おきましょう)。冷めたら皮を剥く。
【材料(2合分)】
・米(水に30分浸水しておく) 2合
・茹でた筍 120g
・油揚げ  1枚
・人参   30g

《合わせ出し汁》
・かつおだし汁 約300ml
・醤油  大さじ2
・みりん 大さじ2
・三つ葉 適量

《下準備》
筍のアク抜き~筍は、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り目をやや深めに入れる。米のとぎ汁または、鍋に水と米ぬか(収穫してから時間が経っているほどアクが強くなっているので、必要に応じて赤唐辛子を一緒に入れる)を入れ、1時間ほど中火で煮る。火を止めて冷めるまで放置(理想は一晩おきましょう)。冷めたら皮を剥く。

作り方

  1. 1

    筍を2cmほどのスライス、人参、油揚げは5mm×2cmほどの短冊切り(写真参照)にする。

  2. 2

    炊飯器に米、合わせだし汁、筍、人参、油揚げの順に入れ炊飯する。炊き上がったらお茶碗によそい三つ葉を添える。

    ※土鍋で炊くときは、強火で10分ほど火にかけ、沸騰してきたら弱火で1分、後に15分ほど蒸らす。残った筍ご飯を焼きおにぎりにするのも美味しいですよ!


    【野菜ソムリエ 竹内有美子】

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