レシピ
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九州屋 小田急新宿店の「福岡県産長茄子と春雨のマーボー炒め」

麻婆茄子と麻婆春雨をあわせたようなこちらのレシピ、意外に後をひくおいしさなんです。
ガクの下の部分はやわらかく甘みがあるので、ヘタを取るときは身をなるべく残すようにして切るのがおすすめです。

【材料(2人前)】
・長なす 1本
・エリンギ 1本
・長ねぎ 10cm
・合いびき肉 150g
・春雨(乾燥) 20g
・しょうが、にんにく 各1かけ
・サラダ油 小さじ1
・甜麺醤 大さじ1
・豆板醤 小さじ1

《A》
・顆粒鶏がらだし 小さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・酒 大さじ1
・こしょう 適宜
・水 200ml
・片栗粉、水 各小さじ1/2
麻婆茄子と麻婆春雨をあわせたようなこちらのレシピ、意外に後をひくおいしさなんです。
ガクの下の部分はやわらかく甘みがあるので、ヘタを取るときは身をなるべく残すようにして切るのがおすすめです。

【材料(2人前)】
・長なす 1本
・エリンギ 1本
・長ねぎ 10cm
・合いびき肉 150g
・春雨(乾燥) 20g
・しょうが、にんにく 各1かけ
・サラダ油 小さじ1
・甜麺醤 大さじ1
・豆板醤 小さじ1

《A》
・顆粒鶏がらだし 小さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・酒 大さじ1
・こしょう 適宜
・水 200ml
・片栗粉、水 各小さじ1/2

作り方

  1. 1

    お湯で春雨を戻す。

  2. 2

    長ナスとエリンギを縦半分にし斜め薄切りに、長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

  3. 3

    フライパンにしょうが、にんにく、サラダ油をいれ加熱し、香りがたってきたらひき肉をくわえる。

  4. 4

    肉に焼き色がついてきたら甜麺醤と豆板醤をくわえ混ぜ、長茄子とエリンギをくわえ炒める。

  5. 5

    春雨とAをくわえて蓋をし、弱火で10分煮る。

  6. 6

    片栗粉と水を混ぜ5.にくわえてとろみをつける。


    【野菜ソムリエ フジタミホ】

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