レシピ
レシピ

いなげや 立川幸店の「紫小松菜と紫蘇のお浸し」

【材料(2人分)】
・紫小松菜 2株
・紫蘇   4枚
・白だし  小さじ2
・塩    少々
【材料(2人分)】
・紫小松菜 2株
・紫蘇   4枚
・白だし  小さじ2
・塩    少々

作り方

  1. 1

    塩を入れた湯で紫小松菜をしゃぶしゃぶの要領でさっとゆで、氷水にとり5センチほどに切る。紫蘇はみじん切りにする。

  2. 2

    1を白だしと塩で和える。

  3. 3

    器に盛り付ける。

    紫色が珍しい紫小松菜は茹でるとアントシアニン系の色素が水に溶け出し、緑色になってしまいます。葉や柄の部分は柔らかめなので、ゆでる場合はしゃぶしゃぶの要領でさっと泳がせる程度にして氷水に落とし、冷めたらすぐに引き上げると栄養がにげにくいです。


    【野菜ソムリエ 羽生雅代】

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