レシピ
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ふくい南青山291の福井県福井市鮎川町のえのきの中華ソースでいただく「変わり焼きなす」

日本海の潮風と極寒の環境で育ったえのき茸は絶品!
えのきをXO醬と炒めてボリュームのあるソースにしました。

【材料(2人前)】
・えのき   40g
・しょうが  1/2かけ
・長ねぎ   20g
・なす    1本
・サラダ油  小さじ1+小さじ1
・塩     少々
・XO醬    小さじ1
・顆粒鶏ガラ 小さじ1/2
・水 20ml
・ナンプラー 少々
日本海の潮風と極寒の環境で育ったえのき茸は絶品!
えのきをXO醬と炒めてボリュームのあるソースにしました。

【材料(2人前)】
・えのき   40g
・しょうが  1/2かけ
・長ねぎ   20g
・なす    1本
・サラダ油  小さじ1+小さじ1
・塩     少々
・XO醬    小さじ1
・顆粒鶏ガラ 小さじ1/2
・水 20ml
・ナンプラー 少々

作り方

  1. 1

    えのきは石づきを取り小房に分け、半分の長さに切る。しょうがはみじん切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。

  2. 2

    なすを8mm厚さの輪切りにして、フライパンにサラダ油小さじ1を入れてソテーする。両面が焼けたら軽く塩をふり器に盛る。

  3. 3

    フライパンが汚れていたらさっと拭き、サラダ油小さじ1としょうがとXO醬を入れて火をつける。

  4. 4

    香りがたってきたらえのきと長ねぎを加えて炒め、少ししんなりしたら顆粒鶏ガラと水をくわえて3〜4分炒め煮にする。

  5. 5

    ナンプラーで調味し、なすの上に盛り付ける。


    【野菜ソムリエ フジタミホ】

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