レシピ
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八百屋つばくろ 江古田店の「永井洋介さんちの金澤美人レンコン」のカルパッチョ風サラダ

金澤美人レンコンの“白さ”を生かしたいと思い、シンプルにカルパッチョ風のサラダにしてみました。

【材料(レンコン一節分)】
・ 金澤美人レンコン 一節
★酢 大さじ1
★塩 小さじ1/3
★オリーブ油 大さじ3
◯納豆
●胡瓜 1本
●小トマト 1個
●玉葱 1/4個分
☆納豆に添付の醤油
☆チリソース 小さじ1・1/2
☆砂糖 小さじ1/2
☆塩・コショウ 各少々
金澤美人レンコンの“白さ”を生かしたいと思い、シンプルにカルパッチョ風のサラダにしてみました。

【材料(レンコン一節分)】
・ 金澤美人レンコン 一節
★酢 大さじ1
★塩 小さじ1/3
★オリーブ油 大さじ3
◯納豆
●胡瓜 1本
●小トマト 1個
●玉葱 1/4個分
☆納豆に添付の醤油
☆チリソース 小さじ1・1/2
☆砂糖 小さじ1/2
☆塩・コショウ 各少々

作り方

  1. 1

    ○の納豆は、調味料を加える前によく混ぜ合わせておく。★と☆の調味料を別々に混ぜ合わせておく。

  2. 2

    レンコンは洗って皮を剥き、厚さ2mmにスライス後、さっと水にさらし、たっぷりの熱湯で1分程茹で、ザルにあけて、水気を切り、混ぜ合わせた★印の調味液に浸け、味をなじませておく。

  3. 3

    ●の野菜は、それぞれ5mm角にきり、混ぜ合わせた☆の中に納豆と共に加え、混ぜ合わせる。

  4. 4

    お皿に2を盛り、真ん中に3をかけて、完成。


    【野菜ソムリエ 貝原寛子】

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